2026年2月11日

新橋と虎ノ門のちょうど中間にある西新橋エリア。実は、持続可能な食材「サステイナブル・フード」や気鋭のテクノロジーによって生み出された「フードテック」食材を楽しめるエリアであることをご存じでしょうか？

その理由は、「スタートアップ×食」で、独自のまちづくりを行っているから。そのひとつとして、「Foodαプロジェクトが着実に広がりを見せています。

▼西新橋エリアのまちづくり、Foodαについてはこちらの記事で詳しく紹介しています
【港区・西新橋】スタートアップ×飲食店!?「サステイナブル」がテーマのまちづくりとは？

この記事でも、サステイナブル・フードを使用したFoodαのプロジェクト「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」で提供しているメニューをご紹介します。前回の記事とともに、西新橋の街を歩きながら、地球とカラダに心地よい「新しい美食」を巡る旅に出かけてみませんか？

▼こちらの記事でもTORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD参加の飲食店を紹介しています
「新しい食」が集まる西新橋。多国籍サステイナブル・フードを楽しむ【vol.1】

体内に吸収されにくい塩＋チョコレートで、濃厚だけど軽やかな味わい
Cassoloの「零しおガトーショコラ」

無添加調理かつ毎日食べても負担のないイタリア料理を意識し、ガトーショコラに零しおを使用した「Cassolo」の「零しおガトーショコラ」。塩分を吸着して排出を助ける海藻由来成分を配合した「零しお」の考え方や魅力に共感したことをきっかけに、取り入れることを決めたそう。零しおがカカオの濃厚なうま味とほろ苦さを引き立て、チョコレートの上品な甘さ・味わい深さをより一層深めます。

店名は、料理人が飛び立ち、帰還場所でもあるというコンセプトから、飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から名付けられているそう。新しい食と出会える滑走路に訪れてみましょう。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・零しお（トイメディカル株式会社）
海藻由来の塩分吸着ファイバー（アルギン酸類）を配合した次世代調味料。しっかり塩味を感じつつも、塩分を大幅にカットしてくれます。

Cassolo
住所：東京都港区新橋４-１-１ 新虎通りCORE２F
営業：月～日曜11:30〜15:00（L.O.14:30）、18:00～22:30（フードL.O. 21:30 、ドリンクL.O.22:00）
休み：なし（新虎通りCOREの休館と同じ）
アクセス：都営三田線「内幸町駅」より徒歩6分

ワインとの相性も抜群！ 磯の香りが際立つふわもち触感のタパス
EL TRAGONの「スペイン産塩鱈のブニュエロ」

身近な食材を大切にするスペイン料理は、サステナフードとの相性も抜群。スペイン・バレンシアの伝統的な製法、焚火で作るパエリア専門店「EL TRAGON」では、海藻界の香りの王様とも呼ばれる「すじ青のり」を使用した一品を提供しています。

タラを練り込んだ生地を揚げつつも、軽さを感じられる伝統的なタパス「スペイン産塩鱈のブニュエロ」はワインやビールとも高相性。ふわっと香る磯の香と塩味と、淡泊なタラのハーモナイズを楽しんで。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・すじ青のり（合同会社シーベジタブル）
世界初となる地下海水を用いた「すじ青のり」の陸上栽培を2016年から開始。繊細でさわやかな香りは、オイル、バター、クリームなど多彩な食材との相性も抜群です。

EL TRAGON
住所：東京都港区西新橋２-13-８ 広瀬ビル1階
営業：11:00～14:30（フードL.O. 13:30、ドリンクL.O.13:30）、17:30～22:00（フードL.O. 21:00、ドリンクL.O.21:30）
休み：毎週土、日曜
アクセス：東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」より徒歩5分

廃棄予定だったパンの耳とフルーツの皮が原料のクラフトビール
CRAFT BEER MARKET 虎ノ門店の「CRUST BREAKING BREAD ALE」

商品名の「CRUST」は、英語でパンの耳、パンの外側を表します。その名の通り、サンドイッチ用のパンの耳など、まだ食べられるのにフードロスになりかけた余剰食材を使用したビールが「CRUST BREAKING BREAD ALE」。軽やかな口あたりのペールエールは、トーストのような香りが、乾いた喉と心を潤してくれます。

他にもさまざまなクラフトビールを提供しており、クラフトビール上級者・ビギナー問わず楽しむことができる１軒です。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・CRUST BBA（CRUST Japan株式会社）
「もったいない」を「おいしい」に変身させるフードテック。パンだけでなくお米などの余剰食材を醸造することで、今までにない楽しいフレーバーのビールを生産しています。

CRAFT BEER MARKET 虎ノ門店
住所：東京都港区西新橋１-23-３ S.A.グレイスビル１階
営業：平日11:30〜14:00、17:00〜23:00／土日祝12:00〜23:00
休み：なし
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩２分

ブランド豚の未利用部分を活用！ コラーゲン豊富でお肌にもうれしい
レイヨン・ドゥ・ソレイユの「沖縄キビまる豚のフランクフルト」

季節の野菜をふんだんに使用した、ヘルシーなフレンチを提供している「レイヨン・ドゥ・ソレイユ」。素材そのものの味をシンプルに楽しんでほしいという想いとともに開発されたのが、「沖縄キビまる豚のフランクフルト」。

味の奥行きやコクに優れているキビまる豚の味を損なわないよう、味付けはシンプルに。沖縄で「てびち」と呼ばれるコラーゲン豊富なすね肉を使用したフランクフルトは、パリッとした皮からあふれ出す芳醇な脂の甘みが幸せを運んでくれます。季節の野菜とともに、満足度の高いフランクフルトを堪能しましょう。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・キビまる豚（農業生産法人　株式会社福まる農場）
沖縄古来の薬草類や紅イモ、サトウキビの糖蜜など独自ブレンド飼料と、豚にとっての最高を実現すべくストレスに徹底配慮。病気になりにくいキビまる豚を飼育し、持続可能な農業・畜産を目指しています。

レイヨン・ドゥ・ソレイユ
住所：東京都港区虎ノ門１-11-13
営業：11:30～14:00(L.O.)、17:30～22:00(L.O.)
休み：毎週日曜（日曜を含む連休時は最終日）
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩４分

ピリリとショウガが効いた甘酒＋トマトでスイーツもヘルシーに！
Come Backの「まるでフルーツ　トマトのコンポート オリゼ甘酒生姜風味かけ」「オリゼ甘酒バナナオレ」

ショウガ味の米麹甘酒を飲んでひらめいたという、「まるでフルーツ トマトのコンポート　オリゼ甘酒生姜風味かけ」。甘酒＋トマトという一見味の想像がつかない組み合わせですが、それぞれの味を引き立て、最後にはショウガのさわやかな風味が。「オリゼ甘酒バナナオレ」は、スタッフも太鼓判のおいしさはもちろん、自宅でも再現できるレシピを考えたかったという想いからできた一品。

夜遅くまでおいしいイタリアンを提供してくれる「Come Back」。にぎやかで笑顔あふれる、仕事モードからの切り替えにも最適な居心地の良いお店です。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・米麹甘酒（株式会社オリゼ）
お米の甘みを100％引き出し、すっきりと優しい甘さで甘酒が苦手な人にもおすすめしたい米麹甘酒。高知産ショウガのしぼり汁をブレンドした「米麹甘酒しょうが」は、さわやかな味わいが特長です。

Come Back
住所：東京都港区西新橋２-11-４
営業：月～木曜18:00～26:00、金曜18:00～28:00、第１・３土曜17:00～22:30
休み：毎週第２・４土曜、日祝
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩４分、

植物性＋グルテンフリーでアレルギーの方でも食べられるご褒美スイーツ
GOOD MORNING CAFE &GRILL 虎ノ門の「豆富ワッフル メイプルナッツ&ライスクリーム」

豆腐・米麹・蒟蒻など日本の伝統素材から作られたふんわり食感の「NINZIAワッフル」とお米由来のアイスクリームを組み合わせた、「豆富ワッフル メイプルナッツ&ライスクリーム」。植物性や生産背景だけでなく、素直に「おいしい」「継続的に取り入れられる」と感じたことが決め手だそう。温かいワッフルに冷たいアイス＋豆乳クリームという、見た目からも感じられるおいしさと共にいただきましょう。

大小のコンテナをつなぎ合わせた店舗がユニークな「GOOD MORNING CAFE &GRILL 虎ノ門」は、平日はボリューミーなランチ、夜はお酒に合うお料理、おしゃべりを引き立たせるカフェメニューに休日の朝は優雅なモーニングと、さまざまなシーンで食事を楽しめる１軒です。

【使用しているサステイナブルな食材は？】

・プラントベース×グルテンフリー豆腐ワッフル（株式会社NINZIA）
コンニャクペーストが水分をしっかり保持し、グルテンフリーとは思えないもちもち感を再現。植物由来にこだわり、伝統素材×エンジニアリングでコンニャクの新たな魅力を教えてくれます。
・The Rice Creamery（株式会社 Kinish）
乳・卵をはじめとする動物性原料を使わない植物性アイスなので、乳アレルギーの方でもOK！ お米を牛乳の代わりにするのではなく、お米ならではの美味しさを実現しています。

GOOD MORNING CAFE &GRILL 虎ノ門
住所：東京都港区西新橋２-16-６
営業：平日11:00～22:00（ランチL.O.15:00、カフェ＆ディナー フードL.O.21:00、ドリンクL.O.21:30）、土日祝8:00～22:00（モーニングL.O.10:45、ランチL.O.15:00、カフェ＆ディナー フードL.O.21:00、ドリンクL.O.21:30）
休み：なし
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩７分

身構えず、まずは「美味しいものをいただく」感覚でトライしてみよう

「地球とカラダにちょうどいい」メニューは、もちろん私たちの「美味しい」も十二分に満足させてくれる逸品ばかり。まずは難しく考えずに、美味しい食事を楽しみましょう。

TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODに参加している飲食店は、まだまだあります。この記事でご紹介した西洋料理だけでなく、グローバルな多国籍料理でもいただくことができるので、ぜひチェックしてみましょう。

▼サステナ食材＋多国籍料理をいただけるお店はこちら
「新しい食」が集まる西新橋。多国籍サステイナブル・フードを楽しむ【vol.1】

ランチやディナーのお店を探しているなら、新しい食に出会える西新橋でお店を探してみるのはいかがでしょうか？

【新虎イノベーションイニシアティブ　Foodα】
【TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD】

※紹介しているメニューは予告なく変更になる場合があります。