「新しい食」が集まる西新橋。多国籍サステイナブル・フードを楽しむ【vol.1】
昔からの中小ビルと小さな飲食店が軒を連ねる新橋エリア。新橋駅から虎ノ門方面に少し足を伸ばした場所にあるのが、西新橋です。
実は西新橋エリアは、「スタートアップ×食」というユニークなまちづくり「Foodα」の舞台。
▼西新橋エリアのまちづくり、Foodαについてはこちらの記事で詳しく紹介しています
【港区・西新橋】スタートアップ×飲食店!?「サステイナブル」がテーマのまちづくりとは？
そこで今回から２回に分けて、Foodαのプロジェクトのひとつで「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」に参加している飲食店で、どんな「サステイナブルな食」をいただけるかをご紹介。
実は、海外旅行気分でさまざまな国の食を楽しむことができるんですよ！
クジラが中東料理風に!? ひよこ豆＋植物性マヨ＋未利用野菜パウダーで栄養満点
鯨の胃袋 西新橋本店の「スパイシーな鯨肉フムス」
「スパイシーな鯨肉フムス」 ※画像提供：UR都市機構
「海の恵みを未来につなぐ」をテーマに、鯨料理を中心とした美味しい日本の食を楽しめる「鯨の胃袋 西新橋本店」。高たんぱくで低脂質、ほぼすべての部位を食べることができるなど、無駄のないクジラ肉。
中東料理の定番、ひよこ豆のペーストを使用した「スパイシーな鯨肉フムス」は、フムスとの相性を考えて、麹マヨとUpVege野菜パウダーのサステナ食材をピックアップしたとのこと。健康志向、植物性食品、海外料理という、３つのブームを上手に取り入れています。日本の伝統食であるクジラとサステナフードが融合した、中東料理の味わいを楽しんで。
【使用しているサステイナブルな食材は？】
（左から）「麹マヨ」、「UpVege野菜パウダー」 ※画像提供：UR都市機構
・麹マヨ（株式会社オリゼ）
豆乳を使用し、植物性食材100%で作り上げた地球と体に優しい新感覚のマヨネーズ。豆乳が米麹のうま味を引き出してくれるので、しっかりとした満足感も感じられます。
・UpVege野菜パウダー（株式会社グリーンエース）
未利用野菜の色や香り、栄養成分を保持したまま粉末化。独自技術で、野菜の成分をほとんど損なうことなく約10倍濃縮を実現し、少量の粉末でも手軽に野菜の摂取を可能に。
鯨の胃袋 西新橋本店
住所：東京都港区西新橋２-14-７ 笠井ビル２F
営業：平日・祝前日・祝後日11:30～14:30（L.O.14:00）、17:00～23:30（フードL.O.22:30、ドリンクL.O.23:00）、土曜17:00～22:30（L.O.22:00）
定休日：日曜、祝日
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩５分
色の変化も楽しめる！ 抗酸化作用も豊富なハーブティー
罪無き麻婆豆腐の「それいけ！宇宙クリームソーダっこ。〜琉球バタフライピーの夜に〜」
「それいけ！宇宙クリームソーダっこ。〜琉球バタフライピーの夜に〜」 ※画像提供：UR都市機構
日本で唯一のヴィーガン麻婆豆腐を提供する「罪無き麻婆豆腐」が提供するのは、鮮やかな色味が美しい琉球バタフライピーとお米由来のアイスを使用した「それいけ！宇宙クリームソーダっこ。〜琉球バタフライピーの夜に〜」。
最初は沖縄の海のように深い蒼が印象的なバタフライピーは、レモンを絞ると星空のような紫にその見た目を変化させる、不思議なハーブティー。見た目の綺麗さに目を奪われ、セレクトしたそう。お米由来のアイスクリームとともに、メインもデザートも100% plants baseの美味しいヴィーガン食を叶えます。
【使用しているサステイナブルな食材は？】
（左から）「琉球蒼茶沖縄県産バタフライピー」、「The Rice Creamery」 ※画像提供：UR都市機構
・琉球蒼茶沖縄県産バタフライピー（株式会社バタフライピー研究所）
国産素材を100%使用したハーブティー。血糖値の上昇を抑える、抗酸化作用などを持つバタフライピーは、機能性成分「テルナチン」を含む豊富な栄養素を含む自然派由来食品です。
・The Rice Creamery（株式会社 Kinish）
乳・卵をはじめとする動物性原料を使わない植物性アイスなので、乳アレルギーの方でもOK！ お米を牛乳の代わりにするのではなく、お米ならではの美味しさを実現しています。
罪無き麻婆豆腐
住所：東京都港区西新橋２-13-９
営業：11:00～14:30（L.O.）、17:00～21:30（L.O.）
定休日：毎週日曜
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩６分
酒粕の香りがふわっと抜ける！ 100年超の老舗×スタートアップのコラボ
御菓子司 新正堂の「あま酒粕羊羹」
「あま酒粕羊羹」 ※画像提供：UR都市機構
高栄養価であるにも関わらず、十二分に活用されていない場合もある「酒粕」や「甘酒」。日本の食文化に根付く食材を活かし、食品ロスと文化継承に貢献したいとセレクトし、「あま酒粕羊羹」が誕生しました。
個性の強い酒粕や甘酒は上手に使用しないと全体のバランスに影響してしまいますが、新正堂のあんことも相性が良く、食べやすく上品な白あんの甘さを損なわない、絶妙なバランスを保つ羊羹に仕上がっています。店主も「想像以上に美味しい羊羹ができた」と語る自信作は、健康を気にしつつスイーツの満足感を求める人にピッタリです。
【使用しているサステイナブルな食材は？】
（左から）「酒粕」、「米麹甘酒」 ※画像提供：UR都市機構
・酒粕（津南醸造株式会社）
標高2,000mの山々からの天然の湧水を仕込み水に使用し、豪雪地帯としても知られる新潟県中魚沼郡の日本酒造の酒粕。酵母などが含まれ栄養価の高い酒粕は、日本酒を造るプロセスから生まれる副産物です。
・米麹甘酒（株式会社オリゼ）
お米の甘みを100％引き出し、すっきりと優しい甘さで甘酒が苦手な人にもおすすめしたい米麹甘酒。「甘さが残る甘酒は苦手」という方にもおいしく飲める一品です。
御菓子司 新正堂
住所： 東京都港区新橋４-27-２
時間：9:00〜19:00、土曜9:00〜17:00
定休日：日曜、祝日
アクセス：JR「新橋駅」より徒歩6分
規格外野菜をふんだんに摂取！ 塩分に配慮した調味料も使用
Sustainable Food Labの「サステナランチプレート～ある日のランチプレート（タコライス）～」
「サステナランチプレート～ある日のランチプレート（タコライス）～」 ※画像提供：UR都市機構
「サステイナブル」と聞くと、少し身構えてしまうかもしれません。でも「Sustainable Food Lab」のタコライスは、普段の食事に自然となじむサステナ食材を使ったメニュー。生産者や調理する人、そして食べる私たちが、ほんの少し意識を向けるだけで、食を通じた豊かな暮らしが広がります。難しいことは考えず、野菜たっぷりの一皿を美味しく、お腹いっぱいいただきましょう。
カウンター席が中心の店舗は、一見さんのおひとりさまでも、すぐに他のお客さんと仲良くなれるフランクさも人気の秘密。
【使用しているサステイナブルな食材は？】
（左から）「機能性ナス粉末（ウェルナス）」、「タマネギぐるりこ」、「零しお」 ※画像提供：UR都市機構
・機能性ナス粉末（ウェルナス）（株式会社ウェルナス）
国産ナスを使った機能性原料。ナス由来のコリンエステル（アセチルコリン）には、自律神経の調整のほか、発達障害や更年期障害にも効果があると言われており、幅広く健康をサポート。
・タマネギぐるりこ（ASTRA FOOD PLAN 株式会社）
大手牛丼チェーンで発生する玉ねぎ端材が、新たな価値をもつ食材へ。独自技術で風味、栄養価の減少を抑えながら製造されるアップサイクルパウダーです。
・零しお（トイメディカル株式会社）
海藻由来の塩分吸着ファイバー（アルギン酸類）を配合した次世代調味料。しっかり塩味を感じつつも、塩分を大幅にカットしてくれます。
Sustainable Food Lab
住所：東京都港区西新橋一丁目20番10号 サンライズ山西ビル１階
時間：11:30〜14:00
定休日：毎週土・日曜、祝日
アクセス：東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」「虎ノ門駅」よりそれぞれ徒歩４分
まるで豚汁のようなほっこり感！ 規格外野菜とスパイスで体もポカポカに
Spice and Vegetable 夢民の「たっぷり野菜と沖縄県産キビまる豚の夢民的スープカレー」
「たっぷり野菜と沖縄県産キビまる豚の夢民的スープカレー」 ※画像提供：UR都市機構
巧妙なスパイス配合で、どのメニューをいただいても「夢民のカレーに合わない食材はない」と感じさせてくれる「Spice and Vegetable 夢民」。ふんだんに使用された大振りの野菜と豚の甘みを感じられる「たっぷり野菜と沖縄県産キビまる豚の夢民的スープカレー」は、寒い時期にぴったり。規格外野菜も積極的に活用し、食材の特長や生産者の想いを損なわず、秘伝のスパイスで「おいしさ」を倍増させてくれます。
自分好みの辛さを選べるので、グループで来店しても全員で「おいしい」を共有することも可能。「沖縄の豚肉＝アグー豚」のイメージがありますが、知られざるブランド豚との出会いを楽しみましょう。
【使用しているサステイナブルな食材は？】
「キビまる豚」 ※画像提供：UR都市機構
・キビまる豚（農業生産法人 株式会社福まる農場）
沖縄古来の薬草類や紅イモ、サトウキビの糖蜜など独自ブレンド飼料と、豚にとっての最高を実現すべくストレスに徹底配慮。病気になりにくいキビまる豚を飼育し、持続可能な農業・畜産を目指しています。
Spice and Vegetable 夢民
住所：東京都港区西新橋２-13-３ 西新橋2丁目ビル1階
営業：ランチ／月～土曜11:00～15:00（L.O.14:30）、ディナー／水・金・土曜18:00～21:00（L.O.20:30）
定休日：日曜、祝日
アクセス：東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩４分
動物性原料は不使用！ お米のアイスをメインにしたもちもちお米スイーツ
SIGNALの「もっちり黒蜜きなこおこめあいす」
「もっちり黒蜜きなこおこめあいす」 ※画像提供：UR都市機構
社会課題解決の兆しを発信するソーシャルイシューギャラリー「SIGNAL」。併設するカフェ＆バーでは、鑑賞後の余韻を楽しんだり、ほっと一息ついたり、さまざまな人たちを受け入れてくれます。
「もっちり黒蜜きなこおこめあいす」は、優しい和のテイストを感じられるスイーツ。トッピングのピスタチオはイネを、サクサクした食感を楽しめるぶぶあられの原料はもち米など、「米」をキーワードにした植物性スイーツをいただけます。ふわっと香るナッティな後味は、コーヒーとも相性抜群！
【使用しているサステイナブルな食材は？】
「The Rice Creamery」 ※画像提供：UR都市機構
・The Rice Creamery（株式会社 Kinish）
乳・卵をはじめとする動物性原料を使わない植物性アイスなので、乳アレルギーの方でもOK！ お米を牛乳の代わりにするのではなく、お米ならではの美味しさを実現しています。
SIGNAL
住所：東京都港区虎ノ門１-２-11 The ParkRex TORANOMON １F
営業：水～金曜11:00～23:00（フードL.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）、土曜11:00～18:00
定休日：毎週月・火・日曜、祝日
アクセス：東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」より徒歩5分
サステイナブル食材を使用した西新橋のレストランで「新しい食の旅」に出よう！
「サステイナブルな食事」と聞くと少し身構えてしまうかもしれませんが、TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODのコンセプトは「たまには考える。地球と体にちょうど良い新しいフード」。
まずは美味しい食事をいただきに、あわせて地球や体にも優しい一品にトライしてみるのはいかがでしょうか？
TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODに参加しているお店は12軒。今回ご紹介したのは、その６軒のみ。vol.２では、カレーや多国籍料理だけでなく、ヨーロッパを中心とした西洋料理のお店など、また違った魅力の“新しい食”をご紹介します！
【新虎イノベーションイニシアティブ Foodα】
【TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD】
